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茭白挑选烹调皆有诀窍 清淡可口有解酒醒酒之功效

2020-01-19 14:24:27  来源: 热度:
导语:说起茭白,可能好多人比较陌生,尤其是北方人,这主要与茭白的产地有密切关系,茭白多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长,是一种名副其实

说起茭白,可能好多人比较陌生,尤其是北方人,这主要与茭白的产地有密切关系,茭白多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长,是一种名副其实的水生蔬菜,翠绿的外衣下是皎洁如玉的身躯,青青白白。下面跟随360常识网了解一下吧!

茭白挑选烹调皆有诀窍 清淡可口有解酒醒酒的功效

谷物变蔬菜的历史

茭白,本名菰,又名茭瓜,茭笋,茭草。茭,本义是草叶交错生长的植物,我们所吃的茭白也只是植物茎中的一小部分。茭白原产中国及东南亚,在我国有悠久的栽培史,在古代主要采食其籽粒,作为粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,《周礼》中将“菰米”列为“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。唐代以前,菰一直被当作粮食作物栽培。

后来水稻的种植逐渐替代了菰在主食中的地位。今天我们所吃的茭白是植物中的一种菌——黑粉菌孕育出的另一种美味,在该菌的作用下,茎部不断膨大逐渐形成纺锤形肉质茎,剥开外皮就能见到里面白嫩的可食部。

外表内涵,实至名归

和“白富美”的莲藕相比,茭白则有自己独特的美,小家碧玉,纤细修长。茭白可不是花瓶,有着与自己外表相匹配的内涵——营养价值高。

每100克茭白中含有蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物5.9克;

水分多,每100克茭白的可食部占74%,其中含水分92.2克;

能量低,每100克茭白的能量仅仅为26千克;

膳食纤维丰富,不溶性膳食纤维可达1.9克,基本上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量,绝对是爱美女性保持身材体型的良好选择,也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择。

微量元素种类丰富也是茭白值得进入餐桌、多多进入餐桌的一大理由。其中钾元素含量突出,每100克中含有209毫克,钠元素含量较低,每100克中含有5.8毫克,正是因为茭白高钾低钠的特性,对于高血压病人而言,可以降低危险因素。此外,每100克中还含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜 0.06毫克、锰 0.49毫克。茭白也含有多种维生素,每100克中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。

茭白挑选烹调皆有诀窍 清淡可口有解酒醒酒的功效

挑选烹调,皆有诀窍

挑选:最好挑选颜色鲜亮,水份饱满的茭白,干瘪灰暗的茭白往往放置时间过久,营养价值有所损失。买回来的茭白最好立即食用,如果不能立即食用,也应该做好保鲜措施。

茭白生于水中或水田中,水中生长的一种寄生虫-姜片虫容易寄生在茭白中,所以建议不要生吃,最好洗净后烹调加热食用。烹调方法也因人口味而异,可清炒,可红烧,也可做汤。

清炒:可品尝到茭白的原汁原味。将茭白切丝,搭配黑木耳和彩椒;

红烧:荤素互补,清香不油腻。放入各种调料,加肉烹炒,如油焖茭白,茭白肉丝,五花肉酱焖茭白;

做汤:将营养物质释放入汤中。茭白与其它食材搭配,如香菇茭白汤,排骨茭白汤。

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素炒茭白

将茭白,青椒,红椒切丝,大蒜切片后放入油锅爆香,青红椒放进去炒几下后,在加入茭白丝一起翻炒,可以加入适量的水,炒至茭白变软后,加生抽和食盐,炒匀,出锅。

功效:茭白中含有具有解酒作用的维生素,酒桌上吃一道素炒茭白不仅清淡可口,还有解酒醒酒的功效。

茭白肉片

备好茭白,猪肉,青椒,将茭白和青椒切丝,猪肉切片,将葱,蒜,姜切好放油锅中爆香,再放入猪肉,猪肉变色后放上一点老抽,炒熟后盛出,锅中再放少量油加入茭白和青椒丝翻炒,炒熟后加入猪肉,食盐,胡椒粉,味精翻搅几下即可出锅。

功效:猪肉滋阴养血,含有一定量的蛋白质和脂肪,茭白蛋白质含量也丰富,对皮肤也好,两者一起炒保证营养的均衡,荤素搭配,保证食物和营养的多样性。

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油焖茭白

茭白洗净切段,油锅烧热后,下茭白煸炒一到二分钟,加入一大勺白糖调味,老抽加入后翻炒均匀,加入适量清水,大火焖至入味,颜色红亮即可过火出锅,最后撒入葱花。

功效:茭白性寒味甘,可清暑解烦,能利尿祛水,又可以辅助治疗四肢浮肿,小便不利等症状,夏季食用特别适合。

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